Rezepte

Es muss nicht immer ein Stück Fleisch im Mittelpunkt stehen. Mit dem Rezept steht ein Gemüse im Fokus, das sonst oft als langweilige Beilage vergessen geht. Mit kleinem Blumenkohl gibt es eine leichte Gemüse-Vorspeise und mit einem grossen Kopf muss sich das Kohlgemüse beim Hauptgang auch nicht verstecken. Zubereitungszeit: 10min Backen 40-50min Zutaten: 4 kleine oder 1 grosser Blumenkohl Für die Marinade / Kruste: 4 El Tahini (Sesammus) 1 El Olivenöl Gewürze wie Paprika edel

Für ein Blech mit 30cm Durchmesser Zubereitungszeit: 15min Backen ca. 50min Zutaten: 500-700g Randen, rote oder gemischt 2 kleine rote Zwiebeln 1 El Olivenöl 2 El Apfelessig 2 El Rohrzucker 1 Stk Sternanis 1 Tl Salz 1 Blätterteig, rund 32cm Durchmesser Zubereitung: Den Ofen auf 180°C vorheitzen und ein rundes Backblech mit einem Backpapier auslegen. Die Randen und Zwiebeln waschen, schälen und in schmale Schnitze schneiden. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten mischen und fl

für 4 Personen als Beilage Zubereitungszeit: 15min, backen 30min Zutaten: 200 gr Rosenkohl, gerüstet & halbiert 2 El Kapern 1 Knoblauchzehe 60 gr Butter 60 gr Brotbrösel ½ Zitronenschale geraffelt 30 gr geriebener Käse Salz, Pfeffer Gehackte Kräuter (frisch/getrocknet) Wenig Öl / Butter Zubereitung: Den Rosenkohl in Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, abschütten In der Zwischenzeit die Kapern, den Knoblauch und optional die Kräuter hacken Die Butter schmelzen und alles

für 2 Personen als Beilage Zubereitungszeit 30-40min Zutaten: 400g Schwarzwurzeln 1 Orange (Saft und Schale) 20g Butter Salz und Pfeffer Frischer Thymian Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und gleichmässig schneiden. In einem Topf die Schwarzwurzeln in Salzwasser ca. 15min bissfest garen. In einem zweiten Topf den Saft der Orange mit der Schale zur Hälfte einkochen. Die Schwarzwurzeln abgiessen und zu der Orangensauce geben. Den restlichen Orangensaft einkochen

für 2 Personen als Beilage Zubereitungszeit: 15 min Zutaten: 1 grosser Fenchel, ca. 300g 1 Zehe Knoblauch 1 Frühlingszwiebel 1 Handvoll Cherrytomaten Frischer Thymian 2 El Olivenöl Salz, Pfeffer 1 El Apfelessig Zubereitung: Das Olivenöl in eine flache Bratpfanne geben und auf tiefer Stufe erwärmen. Die Knoblauchzehe fein schneiden und dazu geben. Während beides warm wird, den Fenchel halbieren, den Strunk rausschneiden und alles (Fenchel und Strunk) in feine Streifen schneid

für 2-3 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Zutaten: 1 mittelgrosser Blumenkohl 5 gehäufte Esslöffel Mehl, ca. 80g 1-1,2dl Wasser 1 El Rapsöl Paprika edelsüss & scharf Salz, Pfeffer Frische Kräuter, klein gehackt Zubereitung: Den Blumenkohl waschen und in Rosetten schneiden, die grössten halbieren. Gut abtropfen lassen. Das Mehl mit den Gewürzen und den Kräutern in einer grossen Schüssel mischen. Das Öl, und dann nach und nach das Wasser dazugeben, bis ein Teig entsteht, der

für 2 Personen Zubereitungszeit: 10 Min., Backzeit 40 Min. Küttiger Rüebli sind eine alte Sorte, die lange fast vergessen war. Ursprünglich stammen sie aus dem Dorf Küttigen im Kanton Aargau. Dort wurden die Karotten traditionell mit der Wintergerste gesät. Nachdem diese im Sommer mit der Sense geschnitten und die Rüebli ausgedünnt wurden, hatten sie genügend Platz und Licht und konnten Ende Oktober geerntet werden. Lange Jahre wurden diese Rüebli als Pferdefutter und Armeleu

Als Beilage für 2-3 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Zutaten: 200g Frivole 20g Butter 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50g gewürfelter Speck Rahmsauce: 1 El Mehl 1,5dl Milch 1dl Rahm Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Frivole gut waschen und wenn nötig etwas rüsten. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Frivole hineingeben. Das Wasser nur kurz aufkochen lassen, die Frivole sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser (noch besser: Eiswasser) geben und g

Für 2 Personen als Beilage Zubereitungszeit: 15 Min. Frivole, auch bekannt als Flower Sprout, ist eine Kreuzung zwischen Feder-und Rosenkohl. Die kleinen Röschen können ohne grosses Rüsten verwendet werden und haben nur eine kurze Kochzeit. Der Geschmack ist viel milder und schmeckt weniger nach Kohl als sein Ursprung. Beim Kochen geht die violette Färbung etwas verloren und das Wasser färbt sich blau. Zutaten: 200g Frivole wenig Butter 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel/Schalo

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 10Min. Diese dekorative Rande zählt heute zu den ProSpecieRara Sorten. Was erstaunt, denn als die frühsten Formen von Randen von Ägypten und Griechenland nach Europa gebracht wurden, waren alle rot-weiss gekringelt. Diese Kringel wurden aberspäter weggezüchtet. Die Bezeichnung«Chioggia»stammt von dem gleichnamigen Dorf Chioggia in der Region Venedig, wo die Randen herkommen sollen. Die Varietät gilt als besonders zart und ist süsser als andere